Locaba´ s Low-Carb Cheesecake

Unser Cheesecake ist ketogen & glutenfrei, selbstverständlich ohne zugesetzten Zucker. Das vorliegende Rezept ist für eine Ø 26cm Tortenform berrechnet.





Boden

LOCABA Biskuitteig© mit 100g Flora Plant Margarine oder Butter (zimmerwarm) + 100 ml prickelndem Mineralwasser in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.


Cheesecake Füllung

  • 650g Philadelphia Frischkäse

  • 150g Schlagcreme

  • 130g Locaba Tafelsüße (Erythrit/Stevia 2:1 Mischung)

  • Saft einer halben Zitrone

  • 12g zuckerfreies Vanille Protein

  • 8g LC Sahnesteif*

  • 4 mittelgroße Eier

  • 1g Vanillin oder zuckerfreier Vanilleextrakt

Anleitung Creme

Zuckerersatz (Locaba Tafelsüße, o.ä.) in einer Gewürzmühle zu Pulver (wie Puderzucker) mahlen. Den Frischkäse 2-3 Minuten cremig rühren. Den pulverisierten Zuckerersatz, Vanillin (oder zuckerfreier Vanilleextrakt), Zitronensaft und die aufgeschlagene Schlagcreme mit dem LC Sahnesteif und dem zuckerfreien Vanilleprotein unterrühren. Zuletzt die Eier vorsichtig untermischen, dabei möglichst wenig Luft unterzuschlagen, so vermeidet man „Blasen“ beim Backen.


Backen

  • Den Ofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Tortenform einfetten und den vorbereiteten LOCABA Biskuitteig© gleichmäßig in die Tortenform streichen.

  • Cheesecake Füllung auf dem Teig verteilen, danach die Tortenform in den Backofen geben.

  • 10 Minuten bei 210 Grad vorbacken, in weiterer Folge die Ofentemperatur auf 90 Grad reduzieren und weitere 60 Minuten backen.

  • Backofen abdrehen und den Cheesecake für eine weitere Stunde im Ofen belassen, ohne die Ofentüre dabei zu öffnen.

  • Fertiggebackenen Cheesecake herausholen und auskühlen lassen.


*LC Sahnesteif: 75g Erythrit mit 25g Johannesbrotkernmehl in einer Gewürzmühle pulverisieren, eventuell eine Prise Bourbon-Vanilleextrakt (zuckerfrei!) oder Vanillin untermischen.


Info: Tortenboden vegan, vegane Creme auf Anfrage


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